Für 4 Portionen:

1 kg grüner Spargel, ¾ l Wasser, 50 ml Weißwein, 300 ml Crème double, 50 g Butter, 50 ml Schlagsahne, Schnittlauch, Salz, Zucker, Muskat

Spargel abspülen, das untere Drittel schälen, Spargelspitzen und Enden abschneiden. Die restlichen Stangen in kleine Stücke schneiden. Die Spargelspitzen in kochendem Wasser mit Salz und Zucker ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und warmhalten. Die kleinen Spargelstücke ca. 10-12 Minuten in dem kochenden Sud weichkochen, herausnehmen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Weißwein und Crème double unter das Püree mischen und soviel Spargelsud zufügen, dass eine gebundene Suppe entsteht. Nochmal aufkochen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Butter flöckchenweise mit dem Schneebesen unterschlagen. Die fertige Suppe mit Spargelspitzen, geschlagener Sahne und Schnittlauch auf vorgewärmten Tellern servieren.

Guten Appetit!

Der Beitrag Spargelsuppe mal anders erschien zuerst auf Spargel- und Beerenhof Heuer.

Für 4 Portionen:

300 g Spinat, 150 g Eiswürfel, Salz und Pfeffer, 5 EL Traubenkernöl.
5 EL kalte Gemüsebrühe, 12 weiße Spargelstangen, 1 Ei, 1 TL Öl,
50 g Paniermehl, 2 EL Butterschmalz, Kräuter-Cème-Fraîche nach Belieben

Den Spinat verlesen, putzen und waschen. Den Spinat in einem Topf etwa 5 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen und abtropfen lassen. Den Spinat mit den Eiswürfeln, Salz und etwas Pfeffer in den Mixer geben und zerkleinern. Nach und nach das Öl und Brühe hinzufügen, bis sich alles gut vermischt hat. Suppe durch ein Sieb streichen, abschmecken und kühl stellen.

Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen. Die Stangen in kochendem Wasser bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen. Ei mit Öl, 1 EL Wasser verquirlen und auf einen Teller geben. Spargel zuerst in der Eimischung und dann in Paniermehl wenden. Im heißen Butterschmalz braten. Mit der Spinatsuppe und Kräuter-Cème-Fraîche servieren.

Guten Appetit!

Der Beitrag Kalte Spinatsuppe mit gebackenem Spargel erschien zuerst auf Spargel- und Beerenhof Heuer.

Für 4 Portionen:

500 g Suppenspargel, 1,5 Liter Wasser (Spargelwasser), 1 TL Salz, Pfeffer, Muskat, 40 g Butter, 40 g Mehl, 1 Eigelb, 1/8 Liter Sahne, etwas Weißwein, evtl. Eierstich oder Klößchen

Den Spargel waschen und schälen, in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten und in Wasser und Salz weichgekocht. Dann aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze machen die dann anschließend mit dem Spargelwasser aufgefüllt wird. Nun gibt man die gekochten Spargelstückchen hinzu und würzt nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat. Schmecken Sie die Spargelsuppe mit Weißwein und Rahm ab. Zum Verfeinern kann man nach Belieben noch Eierstich oder Klößchen hinzugeben.

Guten Appetit!

Der Beitrag Spargelsuppe mit Weißwein erschien zuerst auf Spargel- und Beerenhof Heuer.