250 g schmale Bandnudeln, 1 TL Salz, 800 g weißer Spargel, je ½ TL Salz und Zucker, 1 mittelgroße Zwiebel, 200 g gekochter Schinken, 3 EL Rapsöl, 200 ml süße Sahne, 2 Eigelb, 50 g geriebener Gouda, Salz und Pfeffer, 2 EL Basilikum gehackt

Nudeln mit Salz in Wasser kochen, bis diese bissfest sind, abgießen und abtropfen lassen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Die Stangen in 2 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Zucker in ca. 1 ¼ l Wasser bissfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen und hacken, Schinken fein würfeln. Beides im Rapsöl goldbraun anbraten, Spargel dazugeben. Sahne mit Eigelb, Gouda, etwas Salz und Pfeffer verquirlen und unter die Spargel-Schinken-Mischung heben und nochmals heiß werden lassen (nicht kochen). Bandnudeln vorsichtig untermischen, zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen.

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Für 4 Portionen:

500g weißer, geschälter Spargel, 500g grüner Spargel, 2 gewürfelte Zwiebeln, ca. 1 Knolle Knoblauch, 4 Tomaten, 200g zerlassene Butter, Salz & Pfeffer sowie Zucker, Basilikum, Olivenöl

Je 125g Spargel auf einen mit Olivenöl eingefetteten Bogen Alufolie legen und leicht mit Salz & Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen. Einen Viertel der zerlassenen Butter, anschließend etwas kleingehackten Knoblauch, eine geviertelte Tomate sowie Basilikum darüber geben. Die Folie verschließen und den Vorgang für die übrigen drei Portionen wiederholen. Bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten garen lassen.

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Für 4 Portionen:

800 g weißer, geschälter Spargel, 300 g Erdbeeren, 3 EL Orangensaft, 2 EL Joghurt, 2 EL Mayonnaise, 2 EL Crème fraiche Kräuter, Salz & Pfeffer sowie Zucker, Salatblätter und Schnittlauch

Den Spargel in 2 cm große Stücke schneiden und ca. 10-12 Minuten in ausreichend Wasser garen. Anschließend abgießen, abtropfen und erkalten lassen. Die Erdbeeren säubern und vierteln. Den Orangensaft mit Joghurt, Mayonnaise und Crème fraiche Kräuter glattrühren und sodann mit Salz & Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Die Spargelstücke sowie die Erdbeerviertel unter das Dressing heben und auf Salatblättern anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

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Für 4 Portionen:

1 kg weißer, geschälter Spargel, 4 Schweineschnitzel, 1 Bund Kerbel, 4 Scheiben Kochschinken, 4 Scheiben Emmentaler, 125 g Crème fraiche, 125 ml Hühnerbrühe, 1 Ei, Butter, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer

Den geschälten Spargel mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft kochen. Die kalte Hühnerbrühe mit Crème fraiche und Kerbel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und langsam erhitzen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit je einer Scheibe Kochschinken und Emmentaler füllen, zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken. Die Schnitzel im verquirlten Ei wenden und mit etwas Butter von jeder Seite ca. sechs Minuten braten. Anschließend mit dem Spargel und der Kerbelsauce servieren.

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Für 4 Portionen:

800 g weißer, geschälter Spargel, 300 g Erdbeeren, 3 EL Orangensaft, 2 EL Joghurt, 2 EL Mayonnaise, 2 EL Crème fraîche Kräuter, Salz und Pfeffer sowie Zucker, Salatblätter und Schnittlauch

Den Spargel in 2 cm große Stücke schneiden und ca. 10-12 Minuten in ausreichend Salzwasser garen. Anschließend abgießen, abtropfen und erkalten lassen. Die Erdbeeren säubern und vierteln. Den Orangensaft mit Joghurt, Mayonnaise und Crème fraîche Kräuter glatt rühren und sodann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Spargelstücke sowie die Erdbeerviertel unter das Dressing heben und auf Salatblättern anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

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Für 12 Stücke:

750 g weißer, geschälter Spargel, 300 g Blätterteig (TK), 100 ml trockener Weißwein, 250 g Räucherlachsstreifen, 250 ml Sahne, 2 Eigelbe, Basilikum, Butter, Salz, weißer Pfeffer

Spargel in Stückchen schneiden und in der Butter andünsten. Weißwein, Salz und Pfeffer hinzufügen und den Spargel darin garen. Anschließend abtropfen lassen. Den aufgetauten Blätterteig ausrollen, in eine kalt ausgespülte Tarteform (ø 24cm) legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Sodann den Spargel sowie den Lachs auf dem Blätterteig verteilen. Sahne, Eigelbe und etwas gehacktes frisches Basilikum mit Salz und Pfeffer verquirlen und über den Kuchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen und dann warm servieren.

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Für 4 Portionen:

1 kg grüner Spargel, ¾ l Wasser, 50 ml Weißwein, 300 ml Crème double, 50 g Butter, 50 ml Schlagsahne, Schnittlauch, Salz, Zucker, Muskat

Spargel abspülen, das untere Drittel schälen, Spargelspitzen und Enden abschneiden. Die restlichen Stangen in kleine Stücke schneiden. Die Spargelspitzen in kochendem Wasser mit Salz und Zucker ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und warmhalten. Die kleinen Spargelstücke ca. 10-12 Minuten in dem kochenden Sud weichkochen, herausnehmen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Weißwein und Crème double unter das Püree mischen und soviel Spargelsud zufügen, dass eine gebundene Suppe entsteht. Nochmal aufkochen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Butter flöckchenweise mit dem Schneebesen unterschlagen. Die fertige Suppe mit Spargelspitzen, geschlagener Sahne und Schnittlauch auf vorgewärmten Tellern servieren.

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Für 4 Portionen:

1 kg weißer, geschälter Spargel, 375 g Kirschtomaten, 1 Topf Basilikum, 1 Topf Kerbel, 6 EL Weinessig, 6 EL Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer

Den Spargel in 2,5 cm große Stücke schneiden und ca. 15-20 Minuten in ausreichend Salzwasser garen. Die Kräuter und Kirschtomaten waschen, die Kirschtomaten halbieren. Weinessig, Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und die Kräuter unterheben. Den Spargel und die Tomaten vorsichtig mit der Marinade vermengen. Den Salat ca. 15 Minuten zugedeckt durchziehen lassen und dann mit frischen Basilikumblättern servieren.

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Für 4 Portionen:

500 g weißer, geschälter Spargel, 250 g Scheiben-Käse (Gouda oder Edamer), 250 g Kochschinken, 2 verquirlte Eier, 100 g Mehl, 100 g Semmelbrösel, Öl zum Braten

Den Spargel bissfest kochen. Anschließend jeweils 2-3 Stangen zuerst mit einer Scheibe Käse, danach mit einer Scheibe Kochschinken umwickeln und mit Zahnstochern feststecken.

Den umwickelten Spargel in Mehl wenden, leicht abklopfen, durch das verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Anschließend anbraten, bis alles schön knusprig ist. Schmeckt heiß und kalt.

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Für 4 Portionen:

750 g weißer, geschälter Spargel, 1 Zwiebel, 50 g Frühstücksspeck, 600 g Putenbrustfilet, 50 g Butterschmalz, 100 ml Weißwein lieblich, 250 ml Sahne, 4 EL Crème fraiche, 2 EL gehackte Petersilie, Mehl, Zucker, Salz und Pfeffer

Den geschälten Spargel in 3cm große Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und die Spargelstücke darin 8 Minuten dünsten, anschließend abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln, Speck ebenso würfeln. Das Putenfilet in Streifen schneiden, mit Salz & Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Zwiebel und den Speck im Butterschmalz andünsten, Fleisch hinzufügen und alles goldgelb anbraten. Wein und Sahne hinzugeben, cremig kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelstücke sowie das Crème fraiche unterheben und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu nach Belieben Kartoffelrösti oder Nudeln reichen.

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